襄陽冷庫之蜂蜜到底需不需要冷藏？

    正月里，走親訪友中不少人都收到了蜂蜜，但蜂蜜的儲存卻是個大問題。一時吃不完的蜂蜜改如何保鮮呢？有人說需要冷藏，有人說不必，陰涼通風即可。到底真相如何？
    科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。
    當然，這前提是你買到的是真正成熟的蜂蜜。目前商家所提出的“天然”、“純正”其實并不是好蜂蜜的評判標準。目前市場上人造蜂蜜已經很少了，大多數蜂蜜都是天然純正的，只是在后期經過了不同的加工。但這些都離好蜂蜜的“成熟”概念有一定距離。成熟的好蜂蜜，指的是在蜂巢自然狀態下水分自然蒸發出來的蜂蜜，而現在多數蜂蜜都是初級含水量較多的蜂蜜經過機器干燥加工除水后出來的。兩者顏色、濃稠度甚至口感都相似，但因人為的部分不可抗因素（如機器不太干凈等），蜂蜜在儲存中就會發生變化。
    蜂蜜保存宜放在低溫避光處。蜂蜜在10℃以下時不會發酵，酵母菌不易生長、繁殖。在夏季存放時，一定要放在干燥、通風、清潔、無污染的地方，最好是放在冰箱的冷藏室內。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。
    那要是蜂蜜已經變味兒了怎么辦？如果不是成熟的蜂蜜柚子茶有摻水品，久置后都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理后還是可以食用的。

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