蔬菜冷庫可以保鮮多久?
發(fā)布時(shí)間：2017-02-25 點(diǎn)擊數(shù)：4193
蔬菜冷庫可以保鮮多久？首先我們要了解，蔬菜的保鮮是不同的，不同蔬菜在冷藏溫度下保鮮的時(shí)間不同，比如大蒜可以保鮮很長時(shí)間，但是像黃瓜、青椒、番茄等蔬菜在氣調(diào)保鮮下最多也就三四十天。
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常見的水果蔬菜保鮮天數(shù)表格：
蔬菜冷庫保鮮的四步：
1.蔬菜在入庫前要進(jìn)行預(yù)冷處理
挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。
2.蔬菜入庫后要采取逐步降溫的方法
果蔬在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。
3.濕度調(diào)節(jié)
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲(chǔ)藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。
4.不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
因?yàn)椴煌N類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲(chǔ)藏是不利的。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲(chǔ)藏溫度。
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常見的水果蔬菜保鮮天數(shù)表格：
| 國內(nèi)部分果蔬氣調(diào)貯藏參數(shù)（僅供參考） | |||||
| 種類 | 冷庫溫度(℃) | 相對濕度(%) | CO2(%) | O2(%) | 貯藏期（天） |
| 紅星蘋果 | 0-1 | 90-95 | 3 | 3 | 150 |
| 金冠蘋果 | 0-1 | 90-95 | 3-5 | 3 | 150 |
| 秦冠蘋果 | 0-1 | 90-95 | 3 | 3 | 180-220 |
| 富士蘋果 | 0-1 | 90-95 | 3 | 3 | 180 |
| 鴨梨 | 0 | 90-95 | 0 | 7-10 | 210 |
| 葡萄 | -1-0 | 90 | 3 | 3-5 | 60-210 |
| 山楂 | -2-0 | 90-95 | 5-10 | 7-15 | 90-210 |
| 杏 | 0-1 | 90-95 | 2.5-3 | 2-3 | 7-21 |
| 桃 | 3-5 | 90-95 | 1-5 | 3-9 | 14-42 |
| 0 | 85-90 | 5 | 3 | 42 | |
| 李 | 0-1 | 85-90 | 5 | 3-5 | 14-28 |
| 柿 | 0-1 | 85-90 | 3-8 | 2-5 | 60-120 |
| -1 | 90 | 8 | 3-5 | 90-120 | |
| 櫻桃 | 0-1 | 90-95 | 20-25 | 3-5 | 15-30 |
| 板栗 | 0-1 | 90-95 | 1-4 | 3-5 | 240-360 |
|
秦美 獼猴桃 |
0 | 90-95 | 2 | 5 | 180-240 |
| 0-1 | 85-90 | <5 | 2-10 | 120-150 | |
| 青椒 | 9-12 | 90-95 | 1-2 | 2-3 | 30-45 |
| 番茄（綠） | 11-13 | 90-95 | 2-5 | 2-5 | 30-45 |
| 黃瓜 | 12-13 | 95 | 5 | 5 | 15 |
| 芹菜 | 0 | 98-100 | 5 | 3 | 60-90 |
| 蒜毫 | 0 | 95 | 6-8 | 2-4 | 240-270 |
| 菠菜 | 0 | 95-100 | 1-5 | >2 | 85-90 |
蔬菜冷庫保鮮的四步：
1.蔬菜在入庫前要進(jìn)行預(yù)冷處理
挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。
2.蔬菜入庫后要采取逐步降溫的方法
果蔬在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。
3.濕度調(diào)節(jié)
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲(chǔ)藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。
4.不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
因?yàn)椴煌N類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲(chǔ)藏是不利的。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲(chǔ)藏溫度。
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